文|李佳洁开云app下载官方网站

地处黄河尾闾的利津，从属于东营市，历史悠久，春秋战国时期，以“渠展之盐”著称。金明昌三年(1193)置县，于今已有八百多年历史。因利津古城的举座详尽似一只凤凰，又被冠以“凤凰城”的好意思名。

这里紧邻黄河，自古东谈主杰地灵，物产丰富，所在名吃闹热，盐窝全羊汤、黄河故谈鲜鱼汤、北岭丸子等享誉四方，其中的代表利津水煎包以“光泽金黄、一面焦脆、三面嫩软、脆而不硬、香而不腻”而备受深爱

清晨，来到利津的寻常巷陌，最惬心的莫过于点上一盘水煎包，体验生计的鲜嫩与好意思好。

街旁简肤浅单几张木桌，几个东谈主围坐其旁，待水煎包上桌，咬一口包子，就着生蒜瓣，面与馅料交汇的鲜香中庸了蒜的滋味，余韵让东谈主直呼一个字：“爽”！

利津水煎包的馅料品类闹热，最受当地东谈主宽待确当数韭菜肉馅。三四月份，储存了一冬能量的头茬韭菜破土而出，在黄河水的灌溉下，长得崭新壮实。

崭新韭菜切段备用，拌肉馅要精选三肥七瘦的五花肉，加特制的面酱、“三油”(豆油、大油、麻油)、葱、姜等调制，此外还要加入特制的老汤。

老汤熬制以猪骨头、猪皮、老母鸡为主料，辅以桂枝、八角、丁香、豆蔻等十几味调料，小火煨数个小时，待肉香与调料的独特香气充分交融后，将浓汤倒入调制好的肉馅中。

老汤的熬制使得馅料香味四溢，这也条件制作家要提前数个小时进行准备。凌晨，当整座小城还在熟寝中，水煎包时刻东谈主已将灯火点亮，启动一天的劳苦。

把包子作念熟的经由，利津俗称“打包子”。打包子用平底锅，以使包子受热均匀。

锅底烧至约略三十度，先浇一层底油，包好的包子封口朝下，一圈圈在锅里摆好。待火渐旺后，边在锅里浇一层“搭面水”(即在水中加入适量面粉)，边用起子将包子进行翻个儿。

然后，盖严锅盖，约略十二三分钟后，面浆水一谈收尽之时，再用细嘴油壶沿包子角落的间隙淋油，静待顷刻，水煎包就不错出锅了。

作念好水煎包需要历经数谈工序，为保证包子的口感，打包子多以灶膛烧柴草以掌控火候，从点单到吃上崭新出炉的水煎包，往往需要经过十几分钟的恭候。

水煎包呈上的刹那间，扣在盘子里的一扫数朔月般金黄细腻，让东谈主顿感恭候的轻浮九霄。

大早晨，咬一口热乎的水煎包，就一口崭新的黄河口鲫鱼汤，舌尖留存的余韵让东谈主全身熨帖，也为新一天的奔忙蓄满能源。

刚出锅的水煎包光泽金黄，一面酥脆，三面嫩软，咬在嘴里，一口爆汁。

相传，清代体裁家蒲松龄来利津造访李见田(《聊斋志异》“戏术”一文主东谈主公）时，李见田就用水煎包温雅理睬他。回味事后，蒲公盛赞不啻，叹曰“利津水煎包可与周村烧饼皆名耳”。

相传利津水煎包始于清代，立名于民国年间，迄今有一百多年的历史。民国初期，在隔邻各县，拿起所在名吃，东谈主们老是说“利津水煎包、蒲台面（条)、滨县名吃锅子饼”。

早在清光绪年间，利津县城和各大州里就有好多主义水煎包的专科户。因水煎包制作工艺中有“水煮油煎”这一工序，加之工艺锻真金不怕火于利津，故名为利津水煎包。

2016年开云app下载官方网站，利津水煎包传统身手入选山东省非物资文化遗产代表性阵势名录。